麻辣小食品生产核心技术及其对成本影响
北京博邦食品配料有限公司 斯波
麻辣小食品之所以发展很快，每年都在规范化生产之后不断上量，市场增长速度之快，消费趋势发展之快，口味发展之迅速成为麻辣小食品的特点。这一行业很难形成标志性品牌的原因是：口味变化快，消费者需求旺盛，消费群体容易接受新型高品质风味。这一行业在交易方面趋于透明化，信誉较好。但是核心调味技术是畅销麻辣小食品的杀手锏，也成为当今最有优势的核心技术。斯波本人就和麻辣休闲小食品调味的多位工程师就生产的核心技术对成本的影响探讨如下，供生产企业参考、借鉴。
一、 麻辣调味核心技术
目前市场上流行的大量以青葱粉为主要原料的川粉或者麻辣小食品专用原料，在核心肉味香基香精香料方面采用目前最为先进的核心技术生产的具有高科技含量的原料，导致这一核心原料畅销于市场。麻辣核心调味技术来源于高品质的肉味香精应用，研究高品质肉味香精是麻辣素质最关键的技术，也就是麻辣调味核心技术。其核心技术的科技含量的高低和核心原料的品质决定麻辣调味的核心技术关键，日前一些麻辣畅销企业以高达上百万资金参与麻辣调味核心技术的研制，说明麻辣核心技术之关键。联合最有效的肉味研发力量，作麻辣调味核心技术研究将成就麻辣调味核心。
二、 麻辣调味核心技术对生产成本的影响
通过对麻辣核心技术推广，斯波本人将麻辣调味核心技术对麻辣调味成本影响讨论如下：
1、诸如“川粉”、“肉宝”系列麻辣粉状原料的添加量为例，应用成本如下：
每20公斤半成品添加量为60克，每公斤麻辣专用配料60元/公斤，每件货成本增加3.60元，每件500袋，每袋成本增加0.0072元（0.72分）。这可以和现在所用的原料成本和使用效果作对比，可以将最有效的原料以最低的成本用于麻辣休闲小食品调味之中。唯有对比才能将这些好的原料用于生产调味。这正好应对了很多麻辣素食生产厂家的一句话“不怕成本高，就怕没有好的效果，做成的麻辣没人吃。”
2、以液体肉味香精为例，应用成本如下：
以每20公斤添加油状香精50克，液体香精50元/公斤，每件成本2.50元，每件500袋，折合成本0.005元/袋，也就是0.5分。在使用所有同等浓度的液体香精之中达到同样的效果并不比这一数值低。也就是说使用80-180元/公斤的液体香精的效果不如使用以上参考的效果。斯波本人指导的一麻辣小食品生产厂家，就对成本和相应的效果不对称，这方面交了不少学费，也是非常正常的。
综合以上，每袋增加1.22分钱即可调出很好风味的麻辣小食品，可是销售一般状况的麻辣小食品生产厂家香精香料成本达2分，达3分，可是风味远远不如畅销产品的情况。
作为肉味研究的核心技术----肉味香精香料，如何在很低成本下实现风味优化、风味强化、麻辣特色是非常关键的技术。采用最先进的麻辣调味技术及其肉味核心原料并不一定增加成本。
